总有一碗面,温暖你世界——“挑面”

发布时间:2017-09-28浏览次数:

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人杰地灵,这是形容成都最合适不过的一个词。成都人民热情洋溢,生活休闲自在,成都有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称,除了春冬常有出现的雾霾天气,很多人来到成都都会爱上这里。相信除了盛产美女,成都的美食魅力也是无法抵挡的,它是联合国教科文组织命名的世界美食之都。


于是,SEG的校友也充分发挥了Hospitality Management的优势,不少校友开启了跟“吃”相关的创业历程。今天小编要带大家吃遍成都,必定有你喜欢的口味!


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总有一碗面,温暖你世界——“挑面”

推荐:☆☆☆☆☆

类型:小吃快餐面馆

地址:王府井商业场店、顺城店、西大街店、蜀兴东街店、东光店(大众点评搜“挑面”)

出自:HIM蒙商模范校友夫妇Bill &June


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成都在三国时期为蜀汉国都,因此,在成都,“蜀”国文化随处可见。在外面吃饭,你往往会发现餐馆里面有个小舞台,上演着桃园结义的故事。所以当你在“挑面”面馆点餐的时候,发现“桃园三结义”应该也不会感到意外。挑面是一家连锁面馆,从创办至今已经在成都开了5家店,市外也有近10间加盟店。初进这家面馆,首先会被它的店招吸引,火辣的红色配上一个黄辣椒,在成都这个无辣不欢的地方,已经感受到那份热烈。


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为了充分结合“蜀国之都”的特色,餐厅的多处都体现了当地风格。墙上的装饰,分别写着成都最为出名的几个地标名字“牛王庙”“太古里”“盐市口”……装在签筒里面的竹签,原型其实是成都人常打的四川长牌,把菜式名字和川牌相结合,亲切感倍增。还有桌椅的定制,要同时保证椅子的舒适度和控制成本,Bill亲自去跑家具厂,高脚凳的选用是参考咖啡厅的设计,连座椅处的线条和弧度都有考究。

 

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对于一家餐厅,出品是客户最为看重的首要因素。Bill是个很细致的人,厨师出身的他曾是洲际酒店的大厨。Bill对出品的把控很严格,食材的选择就不用说了,甚至每一碗面煮的时间他都可以细致到秒,这样也同时有利于分店出品的标准化,保持统一品质;面汤的配方也是关键要素,他自发研制了几种口味的面汤,有的口味还结合了中药的搭配,让人吃得健康。


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“桃园三结义”和“四海一家”是他们家的其中两大招牌。小碗分量,多种口味,完美满足了你的小贪心,让你一次享用所有经典款式。


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当然,如果你只喜欢其中一个款式,来个大份的就可以,不管是口味传统的老成都,还是喜欢创新的新新人类,在这里,总有一款适合你!


但是Bill说,开一家餐厅,单好的厨师是不够的,还需要有好的经营管理模式和市场推广方案。在瑞士的学习过程中,需要同时接触酒店管理、商业管理以及市场推广等各个方面,全面的学习也让他对于餐厅的管理有更成熟的想法。如今挑面有了越来越多分店,除了人员招募以外,员工的培训也很重要。他提到,每家店都需要培养比正常人手多1-2名员工,待下一家分店开店的时候,就可以从中挑选优秀的骨干去新店带领新人。


别看这只是一家小小的面馆,至今为止,挑面已经接受过不少当地媒体的采访报道,甚至连瑞士驻成都总领事也是这里的常客。曾经有一个外地旅游团来到他们店里用餐,所有人都对出品赞口不绝,也给了他足够的信心带着挑面走出四川,甚至走出国门。他还私下透露说,很快成都的著名景点也会出现“挑面”,所以除了本地人以外,也会让越来越多成都的外地游客可以享用并爱上它。